ஜாதிக்காய் சாகுபடி எப்படி செய்வது

ஜாதிக்காய் (Nutmeg) எனப்படுவது மிரிஸ்டிகா இனத்தைச் சேர்ந்த பல மரங்களில் ஒன்று. இந்தோனேசியாவின் மொலுக்காஸ் அல்லது ஸ்பைஸ் தீவுகளில் உள்ள பான்டா தீவுகளைப் பிறப்பிடமாகக்கொண்ட பசுமையான மரமான, மிரிஸ்டிகா ஃபிராக்ரன்ஸ் இவ்வினத்தைச் சேர்ந்த வணிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்த மரமாகும். சாதிக்காய்ப்பழம், ஜாதிக்காய்இன்  மேல் ஓடு போன்றவற்றிலிருந்து பெறப்படும் இரண்டு நறுமணப் பொருள்களால் ஜாதிக்காய் மரம் முக்கியமானதாகக் கருதப்படுகிறது.

சாதிக்காய் என்பது நடைமுறையில் மரத்தின் விதை என்பதுடன், முரட்டுத்தனமான முட்டை வடிவத்திலானதுடன்,20 to 30 mm (0.8 to 1 in) நீளமானதும்,15 to 18 mm (0.6 to 0.7 in) அகலமானதுமாக உலர்ந்த நிலையில் 5 and 10 g (0.2 and 0.4 oz) இடைப்பட்ட எடையிருக்கும், அதேசமயத்தில் மேல் ஓடு உலர்ந்து “சரிகைபோன்ற” மேலுறையும் அல்லது விதையின் சதைப்பற்றையும் கொண்டதாக இருக்கிறது. இது இரண்டு வேறுபட்ட உயிரினங்களுக்கு மூலாதாரமாக இருக்கும் ஒரே பழமாகும்.

இன்றியமையாத எண்ணெய்கள், வடித்தெடுக்கப்பட்ட எண்ணெய், பிசின் மற்றும் சாதிக்காய் வெண்ணெய் (கீழே பார்க்கவும்) உள்ளிட்ட மற்றும் பல வணிகப் பொருள்களை இந்த மரத்திலிருந்து உற்பத்தி செய்யமுடியும்.

ஜாதிக்கையின்  மேற்பரப்பை எளிமையாகத் தூளாக்க முடியும்.

கிரிநடாவில், “மோர்ன் டிலைஸ்” என்ற பழப்பாகை உருவாக்குவதற்கு, இதன் விதையின் உறை (பழம்/நெற்று) பயன்படுகிறது. இந்தோனேசியாவில், இந்தப் பழம் செலேய் புஃவா பலா என்ற பழப்பாகாகப் பயன்படுகிறது மேலும் நேர்த்தியான முறையில் துண்டம் செய்யப்பட்டு சர்க்கரையுடன் சேர்த்து சமைக்கப்படுவதுடன், படிகமாக்கப்பட்டு மேனிஷன் பலா (“ஜாதிக்காய்  இனிப்புகள்”) என்றழைக்கப்படும் நறுமணமுள்ள கற்கண்டைத் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுகிறது.

பொதுவான அல்லது நறுமணமுள்ள ஜாதிகையான, மிரிஸ்டிகா ஃபிராக்ரன்ஸ் இந்தோனேசியாவின் பான்டா தீவுகளைப் பிறப்பிடமாகக் கொண்டது. அதேபோன்று மலேசியாவின் பெனாங் தீவு மற்றும் கரீபியன் ஆகியவற்றிலும் முக்கியமாக கிரீனடாவிலும் வளர்கிறது. மேலும் இது இந்தியாவின் தெற்குப் பகுதியிலுள்ள கேரள மாநிலத்திலும் வளர்கிறது. நியூ குய்னியாவில் இருந்து பெறப்படும் பாபுவன் ஜாதிகையான எம். அர்ஜென்டியா மற்றும் இந்தியாவிலிருந்து பெறப்படும், இந்தியில் ஜெய்பால் என்றும் அழைக்கப்படுவதுமான மும்பை ஜாதிகையான  எம். மலபாரிகா, உள்ளிட்டவை ஜாதிக்காயின் மற்ற பிரிவுகளாகும். இவ்விரண்டும் எம். ஃபிராக்ரன்ஸ்ஸின் கலவையாகப் பயன்படுகிறது.

இந்திய சமையலில்
பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து மசாலா பொருட்களும் மருத்துவ குணம் உள்ளவை. அதில் சில விசேஷ தன்மையுள்ள மருத்துவ பொருட்களும் உள்ளன. அதில் ஜாதிக்காய் மிக முக்கியமானது

பண்டைய காலம் தொட்டு ஜாதிக்காயின் பயன்பாடு இந்தி யாவில் இருந்து வந்துள் ளது. இது மன்னர்கள் கால த்தில் வயக்கராவாக பயன் படுத்தப்பட்டுள்ளது. இது உடலில் ஒரு வித போதை யை ஏற்படுத்தி பாலுணர் வை தூண்டுகிறது. ஜாதிக் காயை ஊறுகாய் போலவோ, சூரணமாகவோ செய்து சாப்பி டலாம்.



ஒரு மரத்தில் பத்து கிலோ ஜாதிக்காய்:

 இதன் சாகுபடி குறித்து ரசூல் பேசியவை இங்கே பாடமாக இடம் பெறுகிறது....

இது நன்கு படர்ந்து வளரும் மரம். அதனால், 25 அடி இடைவெளி, கொடுக்க வேண்டும். இதற்க்கு மிதமான சீதோஷண நிலை தேவை. அனால், அதிக பனி கொட்டும் பகுதியில் வளராது ஈரக்காற்று வீசும் பகுதியில் இது வளரும். அதேபோல உப்புத்தண்ணீரில் வளர்ச்சி சரியாக இருக்காது.அதனால் உப்புத்தண்ணீர். நிலம் கொண்டிருப்பவர்கள் இதனை தவிர்த்துக்கொள்ளவும்  இது 3 அடி சதுரம்  3 அடி ஆழம் என்ற அளவில் குழியெடுத்து. அதில்,ஒரு கூடை அளவு ஊட்டமேற்றிய தொழுவுரத்தை கொட்டி, அதன் மேல் மண்ணால் குழியை மூட வேண்டும், பிறகு குழியின் நடுவில்,ஜாதிக்காய் செடியை நடவு செய்ய வேண்டும், இதற்க்கு பாசனத்தில் அதிகக் கவனம் செலுத்தவேண்டும்,  தண்ணீர் கூடினாலும் சரி குறைந்தாலும் சரி.... இது ஆபத்தானது.

   முதல் ஆண்டில் ஒரு செடிக்கு தினமும் 10 லிட்டர் தண்ணீர் கொடுக்க வேண்டும், ஒவ்வொரு ஆண்டும் 10 லிட்டர் தண்ணீரை அதிகப்படுத்த வேண்டும். ஐந்தாம் ஆண்டுக்கு மேல் ஒரு மரத்திற்கு தினமும் 50 லிட்டர் போதுமானது. ஜாதிக்காய் இயற்பிலேயே அதிக நோய் எதிர்ப்பு சக்தி அதிகமாக கொண்டதாகும். இதனால் நோய் தாக்குதல் இருக்காது. ஆண்டிற்கு இரண்டு முறை அடியுரமாக 30 கிலோ ஊட்டமேற்றிய தொழுவுறமும் கொடுக்கவேண்டும்.
காய்க்கள் வெடிக்க தொடங்கும் பொது அறுவடை செய்யலாம்.அறுவடை செய்த காய்கறிகளில் இருந்து பத்திரியை தனியாகவும், காய்யை  தனியாக பிரித்தெடுக்க வேண்டும்.
பத்திரியை நிழலிலும், காய்யை வெய்யிலிலும் காய வைத்து சேமித்து தேவைக்கேற்ப  விற்பனை செய்யலாம்,7 ஆண்டுக்கு மேல் மகசூகு கொடுக்க தொடங்க வேண்டும்.10 வயதான ஒரு மரத்திலிருந்து சராசரியாக 10 கிலோ ஜாதிக்காயும் 2 கிலோ பத்திரியும் கிடைக்கும்